‘TwoBirds OneDough’ : des sœurs entrepreneuses créent une entreprise de pâte à biscuits dans la brasserie Half Brothers – Grand Forks Herald


GRAND FORKS – Il est tôt ce matin de la semaine à la mi-octobre — à l’aube, il fait encore noir et les rues et les trottoirs du centre-ville sont vides.

Mais à l’intérieur de la brasserie Half Brothers sur North Third Street, deux sœurs sont occupées à mélanger et à façonner la pâte à biscuits, à rire et à se taquiner pendant qu’elles travaillent.

“Nous avons tellement de plaisir à nous mélanger”, a déclaré Jessica LeTexier. “C’est du travail, mais c’est un travail amusant.”

Elle et Kate Larson sont ici depuis un moment. Ils ont déjà une plaque de métal remplie de boules de pâte à biscuits orange – chacune de la taille d’une balle de ping-pong – disposées en rangées soignées. Du sucre vert pétillant sera ajouté à la pâte pour ressembler à des citrouilles, expliquent-ils.

LeTexier et Larson sont le talent et les cerveaux derrière “TwoBirds OneDough”, une entreprise de pâte à biscuits comestible qu’ils ont lancée en janvier dans la cuisine commerciale sous licence que les propriétaires de Half Brothers ont mise à leur disposition avant et après les heures d’ouverture régulières de la brasserie.

“Chip et Monsta sont nos cookies les plus populaires”, a déclaré LeTexier, “et Gingah.”

Bien que les noms suggèrent un accent du Massachusetts, ils sont intentionnels.

Chaque femme est épouse et mère de trois enfants. “Tous ont lutté avec le dur ‘r'”, a déclaré LeTexier. “Nous avons décidé, pourquoi ne pas nommer (la pâte) comme les enfants les appellent”, a-t-elle déclaré.

Alors ils l’ont fait.

Leurs produits sont disponibles dans tous les cafés Bully Brew, The Other Half dans le sud de Grand Forks, Half Brothers Brewery, Sanford Health à Fargo et en ligne sur https://www.2birds1dough.com.

Ils développent leur activité de gouttes de pâte en petits lots tout en occupant des emplois à temps plein – LeTexier est un éducateur clinique RN principal pour le système de santé de Sanford et Larson est professeur agrégé de psychologie à la Bemidji State University. Tous deux sont diplômés de Sacred Heart High School – Larson en 1997 et LeTexier en 2000, et tous deux détiennent un doctorat dans leur domaine.

Au cours de leur carrière dans l’enseignement, alors même qu’ils poursuivaient des études supérieures et qu’ils recevaient, «l’amour de la pâte a continué», disent-ils.

Les sœurs se sont d’abord intéressées à expérimenter la nourriture lorsqu’elles étaient enfants et elles ont été inspirées par les compétences culinaires de leur mère.

“Maman était une très bonne boulangère”, a déclaré LeTexier.

Larson a toujours aimé manger de la pâte à biscuits plus que le biscuit, a-t-elle dit: “Et je veux juste un petit lot.”

LeTexier a déclaré: “J’aime toujours le cookie chaud” à la sortie du four.

Le nom de leur entreprise, “TwoBirds OneDough”, est un clin d’œil aux surnoms, Bird I et Bird II, conférés par leurs parents, Mark et Ruth LeTexier d’East Grand Forks.

“Nos parents aiment les oiseaux”, a déclaré LeTexier. Elle et sa sœur aussi.

Le nom fait également référence à un produit qui peut être consommé de deux manières : cru ou cuit – d’où TwoBirds OneDough. La pâte est sans danger pour la consommation; il est fait de farine traitée thermiquement et sans œufs, a-t-elle déclaré.

Parmi leurs huit saveurs, ils commercialisent des gouttes de pâte «Birthday Cake», «Peanut Buttah», «Sugah Shell», «Sugah», «Gingah» et «Cookies and Dream». Cookies and Dream contient des cookies Oreos.

“Gingah a des saveurs chaudes de mélasse et de cannelle”, a déclaré LeTexier. « Nous l’associons à Noël chez notre mère. Il se marie bien avec le café, le vin, la bière.

Il a commencé comme une pâte saisonnière, mais est devenu une offre toute l’année.

Récemment, LeTexier a commencé à “tester par lots” une recette d’épices à la citrouille, a-t-elle déclaré. “Ma maison est la maison d’essai.”

Le “niveau d’approbation ultime” vient de leur mère, et elle demande plus de gouttes de pâte aux épices à la citrouille, a-t-elle déclaré. “Quand maman en veut vraiment plus, tu sais que c’est bien.”

Les membres de la famille se sont impliqués dans l’entreprise en pleine croissance. Les six enfants des sœurs ont embrassé des tâches telles que l’emballage et les tests de goût. “Grâce à leur travail acharné et à leur dévouement (via l’échantillonnage), ils ont mérité leurs titres d’experts en contrôle de la qualité”, déclare le site Web. “Cela a été tellement amusant pour les enfants”, a déclaré Larson.

La grand-mère des sœurs, Bev LeTexier, aide à faire les bagages.

TwoBirds OneDough propose des produits personnalisés – en termes de couleur et d’autres caractéristiques – ainsi que des quantités de gouttes de pâte par emballage.

Two Birds One Dough prépare des gouttes de pâte à biscuits comestibles qui sont consommées fraîches ou cuites.

Eric Hylden/Grand Forks Herald

En fabriquant leurs produits, les sœurs visent une gâterie qui n’est pas seulement délicieuse, mais «quelque chose de réconfortant», a déclaré LeTexier. “Vous pouvez goûter l’amour et la joie que nous y versons.”

Sanford Health vend ses produits dans cinq emplacements Fargo – cafés et cafés – y compris leur campus principal, a-t-elle déclaré. “Sanford est de loin notre plus grand supporter.”

La relation d’affaires de LeTexier avec Sanford est particulièrement significative. Son fils, né neuf semaines avant terme, était un patient à l’hôpital Fargo.

“Il a passé 87 nuits à l’USIN (unité de soins intensifs néonatals)”, a-t-elle déclaré. Une partie des ventes des magasins Fargo de Sanford est reversée au Children’s Miracle Network, en remerciement des soins qu’il a reçus.

Les sœurs espèrent que pour les personnes aux prises avec le « chaos » d’un problème de santé dans un hôpital – comme l’a vécu LeTexier – avoir l’un de leurs produits de pâte à biscuits les réconfortera et atténuera le stress.

Les sœurs vives ont peut-être hérité de l’esprit d’entreprise de leur grand-mère, Lois Zavoral, qui, à 18 ans, est montée à bord d’un train pour fréquenter une école de coiffure dans les villes jumelles. De retour à la maison, elle a ouvert son propre salon de coiffure, puis l’a vendu pour fournir des fonds à son mari, Robert, afin d’acheter de l’équipement pour démarrer RJ Zavoral & Sons, Inc., une entreprise d’excavation basée à East Grand Forks.

Dans leur propre entreprise, les sœurs ont reçu un précieux mentorat de Sandi Luck, propriétaire des cafés Bully Brew, et de Chad Gunderson, propriétaire de Half Brothers Brewing Co., ont-ils déclaré.

LeTexier et Larson savent qu’il est difficile de trouver des friandises que tout le monde peut apprécier, ils modifient donc les recettes pour répondre aux besoins alimentaires et aux allergies.

« Nous sommes inclusifs », a déclaré LeTexier. “Nous voulons juste que tout le monde se régale.”

Ils proposent des produits « sans gluten » et sans produits laitiers. Une pâte à biscuits faite sans œufs a mystifié certains clients.

“C’est notre mélange exclusif que nous avons développé nous-mêmes – nous ne le disons pas”, a déclaré Larson. “C’est notre secret commercial.”

“Et vous pouvez toujours le faire cuire”, a déclaré LeTexier.

Dans leurs recettes, ils utilisent des produits locaux et régionaux – le sucre Crystal américain, la farine Dakota Maid et le beurre Crystal Farms – ainsi que de l’extrait de vanille pure de Madagascar et des pépites de chocolat de qualité supérieure. Le traitement thermique de la farine dans leurs recettes “élimine les bactéries hébergées dans la farine”, a déclaré LeTexier.

Pour le moment, en utilisant la cuisine commerciale de Half Brothers Brewery, ils ont la capacité de gérer les demandes pour leur produit, a déclaré LeTexier. « Nous savons combien de gouttes nous sommes capables de faire. Cela a été gérable. Ils s’occupent eux-mêmes des livraisons.

“Nous sommes notre propre peuple de pâte”, a déclaré Larson.

Après chaque session de mélange, ils ramènent le matériel de cuisine et les conteneurs de stockage au sous-sol.

“Nous avons le plaisir le plus ridicule quand nous sommes ici”, a déclaré Larson.

Pendant qu’ils travaillent, “nous ne faisons que chanter sur notre musique et nous rions”, a-t-elle ajouté.

Mais ils sont sérieux quant à l’avenir de leur entreprise.

“Nous voulons développer notre ’empire de la pâte'”, a déclaré Larson, ajoutant qu’ils espèrent éventuellement avoir leur propre espace commercial.

“Nous essayons de comprendre quelle sera la prochaine étape”, a déclaré LeTexier.

Les sœurs travaillent à développer un partenariat avec UND et espèrent pouvoir expédier leurs produits à l’avenir.

“Nous voulons étendre notre empreinte au niveau national”, a déclaré LeTexier.

Les entrepreneurs ont déposé le terme «pâte à pâte», une offre conçue sur mesure, par couleur et contenu, pour des occasions spéciales telles que des fêtes d’anniversaire ou des douches nuptiales.

“C’est quelque chose d’amusant et de différent”, a déclaré Larson.

“Certains tricotent, d’autres cousent. Je fais de la pâte à modeler », a déclaré LeTexier en riant.

“Nous voulons que les gens aient une délicieuse friandise qui, lorsqu’ils en prennent une bouchée, les ramène au moment où ils ont fait des cookies avec leur mère”, a déclaré Larson. “Cela nous rend heureux.”





Source link